टाइम्स रसोई दास्तां 2: सड़कों का नुस्खा



राजमार्ग भोजन आप क्या मतलब है? अगर आप किसी ऐसे व्यक्ति हैं जिसने बहुत ज्यादा सड़क यात्राओं को नहीं लिया है तो आप इसे ढ़ाबों के खाने के साथ जोड़ सकते हैं और जो आपने अपने शहर में देखा है उसके आधार पर ये पंजाबी-रन बटर/तंदूरी चिकन पनीर लाबदार काली दाल रोटी और साग पनीर की बिक्री के स्थान होंगे । हमारे राजमार्गों भर में पाया भोजन करने के लिए एक बहुत अधिक है
पूर्व में मेरी हाल की यात्रा के दौरान यह मुझे मारा था; कोलकाता और गुवाहाटी के बाहर यात्रा करता है जब मेरे पास तोरका दाल थी उदाहरण के लिए आप भी ओडिशा में यह मिलता है – बेशक पंजाबी ढाबा दाल तड़का से उत्पन्न हुआ है लेकिन अब भारत के पूर्व के लिए अद्वितीय है कि एक डिश हरी मूंग और काली उड़द दाल के साथ अक्सर अंडे या मीट के साथ बनाया गया यह डिश पंजाब के लोग भी तुद दाल के रूप में पहचान नहीं हो सकता है और काफी हद तक वहाँ ढ़ाबस में अनडा दाल के लिए प्रयोग किया जाता है और हरे मूंग नहीं
तो फिर वहाँ थे मेरी यात्रा पर रांची-जमशेदपुर राजमार्ग जहां मैं था alu alu alu alu parwal और alu alu भिंडी भुजिया – के दिल में झूठ बोलते हैं जो लंबे समय से कटा हुआ आलू के साथ तली हुई हलचल के बिना या अन्य सब्जियों में सरसों के तेल का और एक फेंक दिया हरी मिर्च और कटा हुआ प्याज यह ताजा बनी रोटी और गर्म और धुएँ के रंग का पीला दाल और चावल की प्लेटों के साथ बेहद अच्छी तरह से मेल खाता है – सभी को कोयले की आग पर पकाया जाता है
मैं सड़क यात्राओं के दौरान पसंद किया जाता है जो स्थानीय भोजन के अन्य उदाहरण के लिए अपने सामाजिक मीडिया चैनलों पर चारों ओर से पूछा और मुझे मिल गया जवाब सही मायने में शिक्षाप्रद थे यहाँ व्यंजन का एक नमूना और कहानी के लिए योगदान दिया है जो उन लोगों के नाम:
असम (और पूरे उत्तर-पूर्व): Tekeli pitha (चावल केक) और लाल चा नाश्ते के लिए kumura di hanhor (बतख में पकाया राख लौकी) tupola भात (चिपचिपा चावल उबले हुए केले में या तारो पत्ते) के साथ परोसा उबला हुआ चिकन/पोर्क/मछली हलचल तला हुआ सुअर का मांस या प्रकाश सूअर का मांस करी masor tenga (प्रकाश मछली करी कड़वाहट के साथ हाथी सेब टमाटर आदि)
से हानी नाथ Sunayana Hazarika शिशिर कुमार Mitali जी दत्ता
बिहार: लिट्टी चोखा खीर चना चुररा (मसालेदार काला चना करी को कटी हुई प्याज़ और मिर्च के साथ कुरकुरे चुरा/पोहा/चिदवा के साथ परोसा जाता है । )
से Shubhra Chaterjee देबांजनी Banerji Shubhankar घोष
ओडिशा: माटी हांडी मटन (मटन धीमी गति से मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है) और मोटी चावल
से Monalisa दानी सिद्धार्थ Karmakar
महाराष्ट्र (जहां भोजनालयों कर रहे हैं कहा जाता है khanaval और नहीं dhaaba): Zunka pitla और bhaakri (बाजरा की रोटी के साथ प्याज और बेसन - प्याज और लहसुन-आधारित सूखी और गीली साइड डिश) thecha (लाल मिर्च से बनी चटनी) बहुत मसालेदार saoji मटन या चिकन (नागपुर) misal (के विभिन्न डिग्री के लाल मिर्च गर्मी) सहित chulivarchi misal की Igatpur और नासिक (धीमी गति से पकाया जाता है पर गाय के गोबर और कोयले की आग ओवन और आगे स्मोक्ड के साथ कोयला) gavran चिकन धीमी गति से पकाया जाता है पर कोयले की आग (नारियल और लहसुन-आधारित में कोंकण काला मसाला में आधारित Aurungabad बीड़ & खानदेश) बताता वड़ा के साथ एक सांभर thats से अलग सांभर दक्षिण भारत के इसके अधिक राज्य के सफेद मटर और अंकुरित आधारित यूएसएसडी की तरह
जयेश परंजापे अनागा देशपांडे राहुल शोभाना बनर्जी सिद्धार्थ कुमार सिंह रुपाल विद्या अंजलि कोली से
गुजरात: खिचड़ी कबाब और मटन करी (चिकली में) सर्दी के मौसम में अल्टा मटका उन्धियु (नवसारी के आसपास)) से Shubhra चटर्जी अमर Gutta
गोवा: आरओएस आमलेट कटलेट पाव पाटल भाजी (ऑमलेट पिछले दिनों चिकन कैफेटेरिया ग्रेवी में जोड़ा)
संचिता बनर्जी रॉड्रिग्स से सुहास शेट्टी अर्चना
कर्नाटक: आक्की रोटी और गस्सी (नारियल आधारित मंगलोरियन करी) चिकन भाकरी
से राधिका Dossa DCruz
केरल: Porotta और मांस kozhi varuthathu (चिकन तलना) अप्पम और idiappam के साथ चिकन करी पर Thattu Kadas (छोटे भोजनालयों)
से Liji यूसुफ Alakananda सेन
तमिलनाडु: रागी कांजी पंजीरम और दोष और इडली को बेचने वाले स्टालों
संगीता खन्ना
राजस्थान: Ker sangri मलाई piyaz ke सब्जी पापड़ की सब्जी में गट्टे का सब्जी laal मास मारवाड़ी शाकाहारी thalis के साथ मंगौड़ी हरी सब्जियां चावल और फुल्कों में vasas के पास मंदिर शहरों मिठाई की बिक्री की दुकानों कचौड़ी bhujiyas नमकीन और मिठाई
अमृता सेनगुप्ता रूपा बनर्जी रत्िका & ऋचा
मैं प्राप्त व्यंजनों की सूची मैं प्रकाश डाला है की तुलना में जिस तरह से अधिक था मैं उन सभी मैं नहीं कर सकता का शुक्रिया अदा करना चाहता हूँ यहाँ उल्लेख यह स्पष्ट है कि भारत भर में राजमार्ग क्षेत्रीय भारतीय खाद्य पदार्थों को उजागर करने के उद्देश्य से योमैन्स सेवा कर रहे हैं । अपनी कहानियों आ रहा रखने के लिए कृपया
आप इस का एक हिस्सा कैसे हो सकता है? इस अंतरिक्ष के लिए एक तलाश रखें – हम हर हफ्ते चर्चा की ताजा विषयों को लागू करेगा जहां पर हमें पता लगाएं:
www timeskitchentales कॉम और अपनी कहानियों का हिस्सा टाइम्स रसोई कहानियों के भंडार से सबसे प्रेरणादायक कहानियों इस कॉलम में साझा किया जाएगा

comments